Жратва, или как поесть вкусно...

[Люсь]

Нет, я говорила о картошке с мясом в горшочке в качестве второго блюда )

По узбекски дамляма - это уложенное в казан слоями мясо, картошка, морковь, капуста, сдобренное чем-нибудь и залитое водой, и поставленное готовиться на маленький или средний огонь. Т.е. ингредиенты закладываются сразу, и до конца готовки крышку можно не открывать. Правда дома мы закладываем продукты поочередно, крышку открываем и иногда помешиваем, но вкус это не портит, как если бы то был плов.

Вообще, я точно не смогу перевести, но дома у нас есть слова "дамлярга куйдым" - т.е. поставил томиться - это относится к плову, когда в конце готовки его оставляют под закрытой крышкой настаиваться на самом маленьком огне, или вообще к любому блюду, которое на маленьком огне томится в ожидании чего-нибудь. Поэтому наверное не зря блюдо "дамляма" называется именно дамлямой, и по рецепту похоже его и нужно именно томить, а не варить, тушить и т.д.

В горшочках в узбекской кухне вообще по-моему не принято готовить. Даже не знаю, для чего эти горшочки у нас делают, может взяли моду от Россий и Европ? Но горшочки раскупаются.

Вот, я писала ) Еще писала, что у подруги увидела, что она даже воды не добавляет, мясо и овощи сами сок дают - я так тоже пробовала, но чаще перестраховываюсь )

[Sla]

Извините мовою, потмоу ка иначе нельзя

I не кажiть потiм, що тема цицьок не розкрита
Отже, курячi молочнi цицьки готуються дуже просто.
Треба вхопити будь-яку курку, що йде повз, позбавити ii пiр'я та вiдтяти передню частину (ото й будуть цицьки).
Якщо це надскладний варiянт, то просто купiть фiле.

Далi знайдiть корову, що мирно собi пасеться на свiжому снiгу та спробуйте вiдняти у неi 1л молока.
Якщо нема навички по сцежуванню молока або вас застукали хазяi худоби, то купiть молоко офiцiйно - у крамницi.
Дома молоко тре довести до кипiння, пильнуючи, щоб не втекло на безкраi простори плити, трохи пiдсолити та дати до нього спецiй, що смакують. А як закипить, то смiливо втиснути у нього чесно надобиченi цицьки.

Як закипить то молоко разом iз цицьками, негайно зняти з вогню та й ретельно замотати у iдеологiчно витриману газету, теплу ковдру i залишити холонути.

Страва буде готова, як повнicтю охолоне (8-10 год). Якщо у вас по плантацiях десь вештаються два раби, молоко можно згодувати iм, аби добро не пропало.

Поцiновувачiв великих цицьок попереджаю, що якщо ви навiть любите великi цицьки, то для страви великi цицьки брати не слiд, бо великi цицьки можуть не просякнути i не буде того м'якого присмаку молока з легким ароматом спецiй.

Смачного!
(поцуплено у подрузі)

[Люсь]

Это блюдо для грудных младенцев, я так понял ) Ибо сиськи с молоком )))

[Sla]

Это блюдо для грудных младенцев, я так понял ) Ибо сиськи с молоком )))

Не... В этом же все прелесть это текста

Берем небольшую куриную грудку (сиськи) закипятили  в молоке, сразу выключили и оставили в теплом месте, пока не остынет.

В принципе, такой недо-сувид получился.
(сувид - технология приготовления при невысоких температурах, подразумевает постоянную температуру)

[Люсь]

сувид - хочу попробовать эту технику, только нужно паковать в вакуум же ещё ) Надо приобрести такую машинку для вакуума )

[Sla]

сувид - хочу попробовать эту технику, только нужно паковать в вакуум же ещё ) Надо приобрести такую машинку для вакуума )

Не обязательно вакуумирование
можно плотно заворачивать в полиэтилен

Машинка - это не проблема. Основное - постоянство температуры.
В основном - мясо. И для каждого вида свое.

[Люсь]

После твоих рассказов ещё больше хочу попробовать, чем такой сувид замечательный ) Наслышана очень об этом способе. Рыбу хочу попробовать, а то мультиварка сломалась, а я рыбку только на пару ем, вот сувид бы попробовала взамен )

[Finch]

Finch, только дамляма )

Басма и дамлама это разные блюда. То что я описывап это именно Басма. Гуру узбекской кухни https://www.youtube.com/watch?v=NkR4zZ89Y-o

[Люсь]

Не люблю Сталика, про плов помню много наврал, но пусть будет по его )

[Алёна]

Всё мечтала попробовать чурчхеллу, купила как-то в магазине все-таки, теперь надо доехать до Кавказа и сравнить )))

А ты думаешь на Кавказе так легко её купить???
Последнее время её для туристов делают, с виду красивая, я на вкус даже не привередливые дети выкидывают.

Если на рынке (в Пицунде) нет у нашего продавца чурчхелы определенного производителя (определяю на глаз), то мы ничего другого не покупаем. Хотя пол рынка в этой чурчхеле.

В Туапсе та же фигня, нашли только одно место, где с натяжкой можно купить чурчхелу, но вкус немного не тот.

[Finch]

Не люблю Сталика, про плов помню много наврал, но пусть будет по его )

А можно хотя бы один пример? Я лично много взял на вооружения его советов насчет плова. Может где то я ошибаюсь?

[Люсь]

Finch, да это давно было, я щас не буду перелопачивать все его видео в поисках того момента, есть дела поважнее. Лишь бы вкусно было, в конечном счёте.
А ты же, насколько я помню, тоже откуда-то с ферганских краёв? У тебя вроде бы должен быть свой взгляд на кухню малой родины, не?

[Люсь]

Алёна, ну всё, когда соберусь - угощаться чурчхеллой поеду прямиком к тебе ))))
Только почему у тебя флажок показывает Самару, а говоришь ты так, словно Казвказ - это твоя нынешняя родина? ))) Ты переехала???
Загляни в экспериментальный форум, кстати )

[Finch]

Плов он разный. Как сказал один Шеф, Любое блюдо на основе риса можно считать пловом. Например есть разновидности плова в Афганистане, Азербайджане, Иране. У арабов одна из разновидностей называется  Матлюба. Есть даже экзотика. У Бухарцев есть разновидность, которую делают в мешочках.
А я сам родился и вырос в Ташкенте. И когда я там жил, один мой знакомый делал Андижанский вариант. Он мне больше всего нравился.

[Люсь]

Воооот, так ты вообще земляк, чего мне тебе рассказывать )
Значит, это Джон откуда-то из Ферганской долины )

[Finch]

Насколько я помню, Джон из Киргизии.

[Люсь]

Немного всё-таки не в тему (потом надо будет разделить). Вот хотите верьте, хотите - нет. Все знают высказывание: "Что русскому хорошо, от того немцы дохнут."? Ну, теперь все знают.

Так вот, в начале постперестроечных и предразвалочных 90х, орды буржуинских туристов ломанулись в доселе для них не то что неизвестные, а и строго настрого запрещённые районы бывшего СССР. Довелось и мне столкнутся с этим явлением. Так вот, одним из обязательных условий была подписка каждого буржуина о...  нет не о разглашении... а о "не употреблении для питья" воды в сыром виде из родников, ручьёв, речек, каналов, арыков, артезианских скважин, колонок, кранов, луж и прочих источников, употреблять они могли только минералку (интересно, а чем она отличалась от сырой воды?) или кипячёную воду.
Я слегка офигел. Потом мне разьяснили. Оказывается эта сырая вода кишмя кишит всякого рода бактериями,  амёбами и прочими гадами водяными невидимыми человеческому глазу невооружённому микроскопом. И от них, дескать, непривычные организмы дорогих буржуинов могут очень сильно расстроиться вплоть до того, что обладатели этих организмов кони двинут. Блин, а я всю жизнь пил эту самую воду из арыков, родников и речек и ничего - толстенький и розовощёкий. Я даже представил себе как попытаться объяснить жителям, например, ферганской долины, что дескать воду из вооон того артезиана пить нельзя. Я думаю, чудом уцелевшие, могли бы только завидовать участи Хамзы (кто не знает: религиозные фанатики забросали камнями поэта и просветителя Хамзу Хакимзаде Ниязи до смерти).

А вы говорите стерильность.

Да, что ты всё про Карлсона заладила. Дался он тебе. Ты не уходи от темы. Так какая говоришь самса была? Из тандыра? С кусочком курдючного жира? Он весь такой аж прозрачненький. И ещё много лука... Ща слюнями захлебнусь. Последний раз ел настоящую самсу лет 25 назад в Фергане.

Подождём, пожалуй, Джоныма )) Лучше него правду о себе никто не знает  

[Люсь]

Но про Киргизию больше цитат ) Видимо, жил где-то на границе, в Ферганской долине как раз есть такой кусок оспариваемой территории.

Мы тоже мучились. Звонил родителям в Киргизию, говорят жара - +32, я говорю, салаги, у нас +38 нормальная температура. Я три дня на работу не ходил, дома работал и каждые полчаса под холодный душ, а термометр в бюро показывал +40. Шеф, добрейшей души человек, постановил, если в бюро больше 30, то все по домам.

Ща зато прохладно стало. Собственно нормальные летние температуры 24-26, но все их уже воспринимают как "похолодание".
Зато дождей столько не было, что сейчас даже после ливней через час уже всё сухо.

[Алёна]

Только почему у тебя флажок показывает Самару, а говоришь ты так, словно Казвказ - это твоя нынешняя родина? ))) Ты переехала???

Мы каждый год ездим туда отдыхать, последние числа мая - середина июля. В это время оптимальная для меня температура, в остальное время для меня там холодно или жарко.
Переезжать пока не планирую..  т.к. в тёплых краях жилье очень дорогое.

Алёна, ну всё, когда соберусь - угощаться чурчхеллой поеду прямиком к тебе ))))

Приезжай во второй половине июля, я как раз привезу свежую партию чурчхелы. Только она почему то быстро портится, не умею я её хранить. Да и съедается быстро.
Да и до Самары ехать недолго, часа 4-5 на газеле.

Загляни в экспериментальный форум, кстати )

А можно ссылку??

[Люсь]

Алёна, да тут в соседнем разделе ) Ты хотела там в Казань приехать.

Да и до Самары ехать недолго, часа 4-5 на газеле.

Это вряд ли )

Казань - Самара расстояние между городами на машине 367 км., время пути 7 часов 6 минут, посмотреть маршрут на карте

[Люсь]

Короч, вчера на голодный желудок целый час смотреть на Сталика было чревато.... Если на неделе я подумывала про дамляму , но особо аппетита от этого не чувствовала, и продолжала в уме перебирать, чего бы эдакого приготовить - то вчера под его напором я таки сдалась. Сегодня в итоге у меня тоже дамляма. Хорошо, хорошо, басма, пусть будет по вашему!

[Finch]

Мадам не желает лукового супа под редакцией Шефа Вивьена? Или крок-мадам?

[Люсь]

Finch, на луковый суп решимости не хватает ) Я всё боюсь, вдруг это не получится вкусно, ну кто любит лук в супе? )))
Крок-мадам, насколько я помню, бутерброд бутербродом )) Этот вариант на перекус в выходной подойдёт, конечно, но основное блюдо на неделю все равно же нужно готовить )
Ну и да, надо во Францию съездить, попробовать 

[Sla]

Мадам не желает лукового супа под редакцией Шефа Вивьена? Или крок-мадам?

Я тащусь от него...
блин.. соус!! 12 часов!!!

[Sla]

Finch, на луковый суп решимости не хватает ) Я всё боюсь, вдруг это не получится вкусно, ну кто любит лук в супе? )))
Крок-мадам, насколько я помню, бутерброд бутербродом )) Этот вариант на перекус в выходной подойдёт, конечно, но основное блюдо на неделю все равно же нужно готовить )
Ну и да, надо во Францию съездить, попробовать 

Я от варенного лука фанатею, особенно из бульйона

Черный хлеб, лук, обильно посыпанный специями
Но!!! хлеб нужно немного поджарить, это не должен быть крутон или брускета, а именно привычная нам гренка

[Finch]

блин.. соус!! 12 часов!!!

Это еше мало, Есть узбекское блюдо называется Сумаляк, его готовят на Навруз. Оно готовится 24 часа. Йеменский джахнун тоже стоит на огне около 12-15 часов. Хамин. Тот же плов в мешочках, тоже варится 12 и более часов.  Тоже топленное молоко, насколько я знаю в печке стоит 12 часов.

[Люсь]

ооооооооооо сумаляк..... я б ща полакомилась.... в след году 10 лет, как я уехала...