В принципе статья на википедии дает подготовленному читателю достаточно информации.
Более развернутые описания:
Зензин О.С., Иванов М.А. "Стандарт криптографической защиты", 174 страницы, из них 66 посвящены собственно алгоритму AES;
А. В. Агpановcкий, Р. А. Хади. "Практическая криптография: алгоритмы и их программирование" - алгоритм AES рассмотрен с меньшими подробностями, но книгу полезно прочитать для самообразования.
раз уже пошел вопрос про криптографию:
что по этой теме можно почитать полному ньюбу? (с примерами на любом кроссплатформенном языке)