Страница не бывает "нецеликом" в памяти. Она либо в памяти, либо нет. Но memcpy даже не подумает падать если страницы нет в памяти, она об этом просто не узнает. Страницу подгрузят. Упадёт она только в том случае, если прочитает от туда, откуда читать нельзя, или запишет туда, куда нельзя записывать.
Вы правы, я не совсем корректно выразился, я имел в виду буфер целиком в распределённой процессу памяти, если размер записываемого буфера поместится в распределённой процессу памяти - то не упадёт, а, возможно, попортит какие-нибудь соседние данные, оказавшиеся за исходным буфером, если не поместится - то упадёт, т.к. страницы, которую надо было-бы подгрузить в адресном пространстве процесса нет.