Тип поля Date/Time.
Не, я не об этом. Имею в виду формат, в котором нужно задать текстовую константу, чтобы она была распознана как дата.
Порылся сейчас в справочной системе Access. Там есть намеки на то, что дата должна быть представлена в формате, соответствующем формату краткого представления даты в системе. Погляди в панели управления в "Региональных стандартах", в каком порядке у тебя заданы день, число, месяц и какие между ними разделители.
Еще есть подозрение, что вместо апострофов следует употреблять знаки "#".