Написать обработку, что-то вида:
Процедура Сформировать()
Док=СоздатьОбъект("Документ"); // Все документы, или же "Документ.ВидДокумента" - если конкретый вид
//Док.УстановитьФильтр(1,0); // Отберем только проведенные
Док.ВыбратьДокументы(НачДата,КонДата);
Пока Док.ПолучитьДокумент()=1 Цикл
Если Найти(Док.НомерДок,"У")<>1 Тогда Продолжить; КонецЕсли; // Если номер документа не начинается с "У" - перейти к следующему
// Если регистр буквы не важен - использова НРег() или ВРег()
Док.Удалить(0); // Пометка на удаление
КонецЦикла;
КонецПроцедуры
НачДата и КонДата - можешь задать прямо в модуле обработки как константы или (что правильней) как поля формы обработки