Это не приказ клиента, это просто информация "я поддерживаю". Будет ли сервер сжимать — зависит от его настроек.
https://datatracker.ietf.org/doc/html/rfc7231#section-5.3.4If an Accept-Encoding header field is present in a request
and none of the available representations for the response have a
content-coding that is listed as acceptable, the origin server SHOULD
send a response without any content-coding.
Для проверки сервера попробуй отправить вручную или с помощью curl или другого инструмента запрос с нужными полями посмотри ответ.