Жратва, или как поесть вкусно...

[RXL]

Я уже порылся в инете по поводу рецептов. Хумус в ста вариантах описан. Чего только с нутом не делают. Например, сушат варенный нут в духовке и получается типа попкорна.

[Finch]

У нас в суперах, холодильник где продаются готовые салаты на процентов 30 будет занят разновидностями хумуса и тхины На втором месте наверно баклажаны в разных приготовлениях.

[Люсь]

люблю нухат в плове (нухат = нут)

[RXL]

Нут - растение южное: солнце любит, дождей не любит, заморозков боится. Т.ч. немудрено, что я его не знал.

[Dimka]

Я такое не знаю и наверно не узнаю. Чечевицу-то с трудом нашёл. Горох и фасоль у нас - основные бобовые.

[RXL]

Dimka, поищи еще: пока не найдешь так и будешь не замечать.

[Finch]

Его по другому нвзывают "Турецкий горох".

[RXL]

Вопрос на засыпку: а в чистом виде (не в пюре) употреблять нут нужно с оболочкой или без?

[Люсь]

можно и так и так, и даже без хлеба.

[RXL]

[Люсь]

мне нравится такое: горох отмочить сутки-двое, отварить и смешать с большим количеством обжареного лука (или добавить к жареному луку и немножко тоже пожарить).

[RXL]

Пробовал вареный нут обжаривать с масле: быстро усыхает на глаз на 30%, корочка хрустит, пока горячая.
Сейчас пробую рецепт быстрой варки: замочить на ночь в соленой воде (2 чайные ложки соли на 1 л воды), после чего время варки сокращается в 3-4 раза. Как уверяет источник, это подходит ко всем бобовым, включая фасоль, отличающуюся твердостью. Фишка в размягчении внешней оболочки, мешающей набухать зерну.

[Люсь]

Странно. Варить в соленой воде почему-то нельзя наоборот. Попробуй, потом скажешь, получилось или нет.

[RXL]

Могу сказать, что набухание было быстрым. Через четыре часа зерна были мягкими и легко жевались. Даже шкурку можно было руками снять. Вечером проверю, как варится.

[Wiks]

А я вот наловчилась делать ну очень вкусно свинину с картошкой, главное, чтобы не осталось запаха свиньи, остальное - дело техники, т.е. вовремя помешивать, чтобы не пригорело

[RXL]

А это как так — свинина без запаха свиньи?

[Wiks]

А вот так - выпарить

[Dimka]

А я вот наловчилась делать ну очень вкусно свинину с картошкой, главное, чтобы не осталось запаха свиньи, остальное - дело техники

Восхитительная идея.

Провёл даже блиц-опрос. Как правило в ответ шёл первый и самый логичный встречный вопрос: "А зачем без запаха?"

[Wiks]

Провёл даже блиц-опрос. Как правило в ответ шёл первый и самый логичный встречный вопрос: "А зачем без запаха?"

Ну она же (свинья) воняет!!!!! А вот если от этого запаха избавиться, а потом прожарить  с луком - это вкуснятина!!!!
Эх, с такой едой опять иду на поправку
А еще... может ну ее, эту диету, ведь положительные эмоции в виде вкусной еды куда приятнее хорошо сидящего платья 

[Dimka]

Ну она же (свинья) воняет!!!!!

Так от этого и аппетит - запах вкусной еды

[RXL]

В выходные провел эксперименты с маринадами для шашлыка. Наловил их в сети и запробовал.
Удивительно мягким и вкусным оказался вариант с маринадом на луке и томатной пасте: на 1 кг мяса, 0.5 кг лука, соль/специи по вкусу, томатной пасты грамм так 100 или менее.
Лук провернул через мясорубку (так соку больше, а кольца так никто и не есть), посолил, добавил специи и смешал с нарезанным мясом. Томатную пасту развести в воде, добавить соль и залить мясо. У меня получилась выдержка 15 часов, но, похоже, можно и меньше.

[Джон]

Ром, в идеале пасту лучше заменят преспевшие помидоры (свежие), прям вот которые выкидывать. А если ещё добавить чёрного хлеба, да поставить в тёплое место (на солнышко)... То получится "мой" классический рецепт. Лук можно вобще в пропорции 1:1 к мясу. Остальное (кроме соли/специй) сколько не жалко ну и сколько места в посуде хватит.
Если будешь делать с хлебом, то перед нашампуриванием следи, чтобы крошки не прилипали к мясу, иначе будут подгорать.

[RXL]

А как это - чтоб не прилипали? Мыть разве что...

[Джон]

Не не мыть буквально. Ты когда маринад делаешь хлеб кусками кидай, не кроши мелко. Эт раз. Два - маринад получается сочным, и в нём как бы "моешь" кусочек мяса. Вобще хлеб нужен не для мяса, а для процесса брожжения. В тёплом месте достаточно 3-4 часов. В зависимости от размера кусочков и свежести мяса.

[RXL]

Брожение? А я то думаю, чем так пахнет пластиковый контейнер, в котором я готовил. За одно и левая рука, которой мясо нанизывал. Отмыться от запаха было очень трудно. Вкусно очень, но пахнет...
Жень, у тебя также?

[Джон]

Ром, как я уже сказал, вместо пасты, которая как минимум прошла термическую обработку, а если магазинная так ваще со всякими консервантами и пр химиёй, помидорчики пахнут ещё круче. А если с хлебушком... Но это не для понюхать. Поэтому меня удивило, кому ты собирался лук скармливать?

[RXL]

Обычно я делал мясо на какой-либо кислоте (например, дешевое сухое вино), луке, нарезанном кольцами, специях "для свинины" и разных и вариациях. Такой лук вполне можно есть после жарки.

[Джон]

Кислота в маринаде, особенно уксусная, делает мясо жёстче. А к шашлыку лучше подходит лук, замоченный на несколько минут в уксусе.

[zubr]

К вопросу о малобюджетной еде:
http://dejur.livejournal.com/21200.html
http://dejur.livejournal.com/39023.html
http://chinese-cuisine.livejournal.com/62790.html
Вопрос, где взять бамбуковую пароварку

[Finch]

Ну я бы не назвал  бы эти рецепты малобюджетными Инградиенты первого: Имбирь (довольно дорогой), Вино (Зависит от сорта) Кристалический сахар (Если это тот о котором я думаю, то он раза в 4 дороже стоит чем обычный)