ну тут надо смотреть, выпадающий там список или открывается новая форма.
если новая форма то во-первых скорее всего там над таблицей есть командная панель на которой при автозаполнении существует кнопка сортировки, а во-вторых можно залезть в конфигуратор и отредактировать форму выбора элемента справочника, ну или повесить на ваше поле таблицы процедуру "при начале выбора", которая будет открывать форму выбора и принудительно туда навешивать нужную вам сортировку(а можно ещё туда навесить нужный вам отбор и ещё чего нить!).
ну или есть вариант что там выпадающий список, в этом случае у вас скорее всего на форме есть процедура на этом поле "при начале выбора" которая создаёт этот самый список, в ней наверняка выборка нужных характеристик запросом, вот в этом то запросе можете и сортануть в нужном порядке.
в общем вариантов много.